從飲食文化看時(shí)代變遷

自小我就是一個(gè)吃貨，我小時(shí)候的愿望就是長(zhǎng)大了要吃遍世界上的美食，現(xiàn)

在想想那時(shí)的自己很是單純，可愛(ài)。上了周老師您的課以后我知道了中國(guó)飲食文化的博大精深，老師的課很生動(dòng)有趣，我們從不會(huì)感到無(wú)聊，今天我想用這次期末作業(yè)來(lái)表達(dá)我對(duì)飲食的熱愛(ài)，希望可以用自己淺顯的觀點(diǎn)來(lái)看中國(guó)飲食文化的變遷。接下來(lái)我會(huì)從以下幾方面來(lái)介紹飲食文化和中國(guó)社會(huì)變遷的聯(lián)系。 

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，是眾所周知的。古人也云：民以食為天，所以“吃”真的很重要，我從小就立志于做一個(gè)資深的“吃貨”。近幾年來(lái)，有個(gè)很火的節(jié)目是關(guān)于吃的，就是《舌尖上的中國(guó)》，它的節(jié)目制作人說(shuō)：“該節(jié)目是美食和歷史的交織參拌，《舌尖上的中國(guó)》在呈現(xiàn)各色美食之外，展示的是普通中國(guó)人的人生百味。城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。通過(guò)飲食的故事，來(lái)展示普通中國(guó)人的人生百味，所以《舌尖上的中國(guó)》有了一層厚重的歷史感。”中國(guó)人常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，是的，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。一個(gè)民族飲食生活習(xí)慣的形成，有其社會(huì)的根源和歷史根源。在中國(guó)古代社會(huì)，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食原料的不同，各民族的飲食習(xí)慣就有明顯的差異。這些不同地區(qū)的飲食習(xí)俗都有鮮明的民族性和地域性，反映了一個(gè)民族的飲食習(xí)俗。 

隨著歷史的變遷和社會(huì)的進(jìn)步，飲食文化也隨著時(shí)代的改變而改變，中華飲食文化的變遷也可以說(shuō)也是中國(guó)社會(huì)變遷的一個(gè)縮影，所以，就請(qǐng)跟著我的腳步讓我們?cè)陲嬍澄幕瘹v史的長(zhǎng)河中去感受一下中國(guó)社會(huì)的變遷和中華飲食文化的魅力吧。 

還記得那是在七十年代，中國(guó)人吃的像個(gè)人樣，中國(guó)飲食文化經(jīng)歷了從吃粗糧到吃細(xì)糧的變遷。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然沒(méi)有習(xí)慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。 在二十世紀(jì)50年代前，健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”。二十年后，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒(méi)有什么改變，一個(gè)很重要的原因是，這個(gè)時(shí)代還沒(méi)有那么多的糖尿病，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。 這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開(kāi)不同的門(mén)，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個(gè)房間家具擺設(shè)是相似的；人們的穿戴是相似的；對(duì)生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡(jiǎn)單：吃的像個(gè)人樣。 

到了八十年代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上“逐漸”呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時(shí)令蔬菜水果。 從初期的糧油、副食品敞開(kāi)供應(yīng)開(kāi)始，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，也預(yù)示著一個(gè)新“飲食”時(shí)代的到來(lái)：以往逢年過(guò)節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開(kāi)始增多。過(guò)去聞所未聞的三文魚(yú)和鱸魚(yú)，也成為人們餐桌上的佳肴。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺(jué)：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。 但雖然如此，能夠明顯提高身體素質(zhì)的牛奶，依然還是沒(méi)有在這個(gè)時(shí)代中普及。直到中期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決。經(jīng)過(guò)近十年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面。 80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經(jīng)被淘汰，與此同時(shí)，野味和海鮮也逐漸開(kāi)始出現(xiàn)在人們飯桌

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上。從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經(jīng)到來(lái)。 

來(lái)到了九十年代，從這個(gè)時(shí)代初期開(kāi)始，富裕起來(lái)的中國(guó)人吃風(fēng)大長(zhǎng)，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚(yú)、海參開(kāi)始出現(xiàn)在人們面前，菜肴的品類(lèi)和檔次也開(kāi)始步入歷史頂峰期。 在這個(gè)時(shí)代的餐桌上，尤以鮑魚(yú)為吸引眼球。自古以來(lái)，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個(gè)朝代，吃鮑魚(yú)往往是豪門(mén)貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。已經(jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵。與此同時(shí)，國(guó)人把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開(kāi)始高歌猛進(jìn)，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期。 隨著生活的富裕，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門(mén)便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見(jiàn)。但是隨之而來(lái)的健康惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。于是，人們就得開(kāi)始大規(guī)模地減肥 

如今的二十一世紀(jì)，我們是吃并選擇著；麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚(yú)，都是這個(gè)時(shí)代的餐桌文化。但在二十一世紀(jì)初突如其來(lái)的一場(chǎng)SARS病毒，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人群的腹中饞蟲(chóng)都被殺死。人們開(kāi)始呼應(yīng)健康主題，對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。調(diào)查顯示，當(dāng)今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對(duì)市場(chǎng)，及時(shí)推出各種“自然綠色系列食品”，理由是清新健康。牛奶的發(fā)展進(jìn)入顛峰時(shí)期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應(yīng)有盡有，數(shù)不勝數(shù)。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。 什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂(lè)道的話題。中國(guó)人的健康觀念在二十一世紀(jì)的初期，“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。 

“民以食為天”，隨著國(guó)家的強(qiáng)大和人民生活質(zhì)量的提高，我相信在將來(lái)會(huì)演繹出越來(lái)越多的飲食新文化，國(guó)家也會(huì)越來(lái)越強(qiáng)大，成為真的的大國(guó)、強(qiáng)國(guó)！有一句話說(shuō)得好：民富則國(guó)強(qiáng)，有深厚的文化底蘊(yùn)和強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)、軍事實(shí)力才能稱之“強(qiáng)國(guó)”。我們已經(jīng)有了不輸于世界上任何一個(gè)國(guó)家的文化底蘊(yùn)，經(jīng)濟(jì)、軍事實(shí)力也在穩(wěn)步加強(qiáng)，我們的國(guó)家會(huì)越來(lái)越美好。